О пользе рыбы

      Рыба — превосходный продукт питания, и, исходя из этого, ее следует включать в рацион вне зависимости от того, выловлена она вами или куплена. В мясе рыбы содержатся белки, жиры, большое количество ценных минеральных веществ и витаминов, и при этом в нем почти полностью отсутствуют углеводы (сахар, крахмал и т.д.). От постной рыбы не полнеют, и ее считают здоровой диетической пищей.
Количество воды в мясе рыбы связано с содержанием в нем жиров. Чем больше воды в мясе, тем оно постнее.
       Жирность рыбы одного вида в свою очередь зависит от времени года, когда она выловлена. Жирность салаки, например, колеблется от 2 до 8%. Меньше всего жира в ней содержится в апреле—мае.
       У некоторых рыб, например у трески, жир накапливается в печени и на стенках кишок, а мясо остается постным. По общему мнению, жиры рыбы более полезны, чем многие другие животные жиры. Некоторые специалисты считают, что жиры рыбы имеют профилактическое и даже лечебное значение при атеросклерозе.
       В мясе рыбы содержится в среднем 17—19% белковых веществ, очень полезных для здоровья человека. Калорийность мяса рыбы зависит в основном от его жирности.
        В жирной рыбе в большом количестве содержатся витамины А и Д. У некоторых рыб с жирной печенью, например у трески и налима, этих витаминов много именно в печени. В мясе рыбы содержится значи тельное количество некоторых витаминов группы В, в частности тиамина и рибофла вина.
        Среди большого количества минераль ных веществ в мясе рыбы особую ценность представляют магний, кальций и фосфор. Больше всего минеральных веществ содер жится в костях рыбы, так что мягкокост-ную рыбу, например салаку, рекомендует ся съедать с костями. В рыбе также содер жится много других элементов (железо, медь, кобальт, марганец и т.д.), которых в небольших количествах обязательно требует организм человека. В морской рыбе значительно содержание йода.
        Мясо всех видов рыб идет в пищу, лишь бы оно было свежим, без запаха и пригодным по внешнему виду. Так что ешьте ерша и плотицу, щуку, окуня и кумжу. Не бойтесь зеленоватого оттенка костей бельдюги.

В таблице данные приводятся в граммах на 100 г рыбы.

ОСТЕРЕГАЙТЕСЬ СОЛИТЕРОВ

      Личинки солитера, или ленточного глиста, найдены в мясе щуки, налима, окуня. Личинки солитера могут быть обнаружены как в озерной, так и морской рыбе. Необходимо удостовериться, заражена или нет рыба, предназначенная для при готовления пищи. Не надо заранее исключать из меню щуку, налима и окуня, их необходимо лишь обработать соответст вующим образом, чтобы личинки солитера погибли, а они погибают при температуре +55°С. То есть, если обычным способом проварить или прожарить рыбу, личинки будут убиты. Продолжительность варки должна быть не менее 10—15 мин.
     При жарении большее значение имеет величина кусков рыбы, чем их вес. Мелкую рыбу необходимо жарить минимум 10 мин. Рыбу весом 700—1200 г или филе толщиной 2—3 см жарят 15—20 мин. Куски рыбы толще 6 см, а также крупная неразрезанная рыба, у которой не удален позвоночник, должны жариться минимум 40 мин. Рыба горячего копчения, а также тщательно пропеченная на открытом огне без вредна.
     Коптильные приспособления бывают самых разных конструкций, поэтому трудно сказать, сколько времени вам потребуется для приготовления рыбы. В малых коптильных ящиках за короткое время, например за 8—10 мин., нельзя хо рошо закоптить рыбу. Чтобы рыба не получилась слишком сухой, можно действо ватьтаким образом: по истечении обычного времени копчения огонь из-под коптильного ящика убрать, но рыбу оставить в закрытой коптильной печи еще на 10 мин.
     Когда у копченой рыбы легко отделяются кости, особенно позвоночник, и мясо, можно считать, что рыба готова, и нет опасности заражения солитером.
    Надежный способ избежать заражения — заморозить рыбу. Личинки соли тера погибают при температуре — 10°С. Рыба весом менее одного килограмма замораживается в обычных домашних морозильниках за 10 час. (—18°С). В крупной рыбе личинки уничтожаются, если она выдерживается в морозильнике в течение одних суток.
     Личинки погибают также при обильном солении. Соль необходимо брать в количестве не менее 12% от веса рыбы. Выдерживать рыбу в соли нужно неменее 5 суток до употребления в пищу (при температуре свыше +10°С). Если тем пература выше, то соли кладут больше или удлиняют время засолки.
Для приготовления икры щуки или налима соли надо брать в количестве 10—12% от веса икры. Поскольку более сильный засол снижает вкусовые качества икры, ее (как и слишком соленую рыбу) перед употреблением в пищу некоторое время выдерживают в морозильнике.
Эти меры предосторожности касаются в основном некоторых видов рыбы, а именно щуки, налима и окуня.

29.07.2009 | Liza

Комментарии

• 5 сентября 2009 г. | anastasia88

  А как насчёт сёмги???

• 5 сентября 2009 г. | JAY

  Сёмга - атлантический лосось, благородный лосось, или балтийский лосось.
  
  Так что семга подходит под графу "Лосось".

Обратно к списку статей