Тефтели рыбные с маринадом.
Карпа или судака очистить от чешуи, удалить внутренности, промыть в холодной воде, снять с кости одно, а затем другое филе. С филе снять кожицу, удалить (если отались) кости, нарезать мякоть мелкими кусочками и сложить их в посуду.
К мякоти прибавить намоченный в молоке белый хлеб, пассированный лук, тертый чеснок, соль, перец, и все пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. В полученную массу добавить сырое яйцо, немного бульона, сливочное масло и хорошо размешать. Затем посыпать стол мукой и выложить рыбную массу небольшими порциями, запанировать в муке, придав им форму шариков. Тефтели поджарить на растительном масле, сложить в сотейник, залить горячим томатным соусом с кореньями, заправленным сахаром с уксусом (чтобы имел кисло-сладкий вкус). Поместить в духовой шкаф на 15-20 минут. В конце тушения добавить тертый чеснок, красный перец, зелень укропа и петрушки. Подавать с картофельным пюре (или без него) в глубоких тарелках, заливая соусом, в котором тушились тефтели, посыпая мелко нарубленной зеленью с чесноком.
Норма продуктов:
800г рыбы
100г хлеба
1ст. ложка масла сливочного
4ст. ложки масла растительного
10-12 клубней картофеля
2 головки репчатогго лука
2 яйца
2ст. ложки муки
Для соуса:
3ст. ложки томата
1ст. ложка муки
2ст. ложки масла растительного
½ моркови
2 головки лука
1/3 корня петрушки
1/3 корня сельдерея
Сахар, соль, уксус,зелень,чеснок,перец по вкусу.
10.07.2009 | Homer
Обратно к списку статей