Щука фаршированная.
Рыбу очистить от чешуи, отрезать голову и не разрезая брюшка, вынуть внутренности; удалить из головы жабры, промыть холодной водой и нарезать поперечными кусками. Из каждого куска рыбы вырезать мякоть, не повредив кожи.
Для приготовления фарша нарезанную мякоть вместе с луком и белым хлебом , намоченным в воде и отжатым, пропустить через мясорубку. В фарш добавить сырое яйцо, сахар, растительное масло, перец, соль и все тщательно перемешать. Приготовленным фаршом заполнить куски рыбы в тех местах, где была вырезана мякоть и сравнять ножем смоченном в воде. На дно кастрюли положить нарезанные кусочками свеклу и морковь, тщательно промытую луковую шелуху, кости, плавники и голову щуки. Поверх овощей поместить фаршированные куски рыбы, на которые положить еще слой овощей. Рыбу с овощами залить холодной водой, так чтобы вода только покрывала их. И закрыв кастрюлю, поставить вариться на слабый огонь на 1 1/2 -2 часа, считая с момента закипания воды. Во время варки необходимо следить, чтобы рыба и овощи не пригорели; верхний слой рыбы надо изредка поливать образовавшимся бульоном.
Перед подачей на стол рыбу вместе с овощами переложить на блюдо, оставшийся бульон процедить и полить им рыбу. При желании в полученом бульоне можно сварить очещенный картофель, который используют как гарнир к рыбе.
Норма продуктов:
На одну рыбу (2-3кг)
100-200г белого хлеба
300г лука
2 свеклы
3 моркови
1ст. ложка сахара
2 яйца
1ст. ложка растительного масла
Перец и соль по вкусу.
13.07.2009 | JAY
Обратно к списку статей